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老抽、生抽和醬油都有哪些區(qū)別？

老抽、生抽和醬油都有哪些區(qū)別？

在我們?nèi)粘Ｉ钪?，醬油、生抽、老抽是媽媽們廚房中必備的幾味調(diào)味品，但是很多人卻不會用，那么他們到底有什么區(qū)別呢？

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如何辨別出優(yōu)質(zhì)醋和釀造醋？

如何辨別出優(yōu)質(zhì)醋和釀造醋？

“酸，甜，苦，辣”簡簡單單的四個字，把我們?nèi)粘Ｉ钭涛扼w現(xiàn)得淋漓盡致，而對應(yīng)的“柴，米，油，鹽，醬，醋，茶”，則是我們生活必不可缺的調(diào)味料。醋作為廚師涼拌燒菜的必備調(diào)料，在每道美味的烹飪中，其重要程度不亞于鹽的地位。

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2022

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調(diào)味品行業(yè)細分加劇傳統(tǒng)與創(chuàng)新之間該如何博弈

調(diào)味品行業(yè)細分加劇傳統(tǒng)與創(chuàng)新之間該如何博弈

在快節(jié)奏工作壓力和懶宅經(jīng)濟的驅(qū)動下，方便速食崛起，便利、省時的復(fù)合調(diào)味品也隨之成為近年來增長最快的行業(yè)細分賽道。2020年，調(diào)味品行業(yè)市場規(guī)模已逼近4000億元大關(guān)，到2025年，我國復(fù)合調(diào)味品市場規(guī)?；?qū)⑦_到2183億元。未來，復(fù)合調(diào)味品能否占據(jù)賽道的主流，單一調(diào)味品后續(xù)發(fā)展還能否保持長盛不衰？傳統(tǒng)調(diào)味品品牌與新創(chuàng)品牌之間的博弈大有看頭。

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醬油有哪些產(chǎn)品特點？

醬油有哪些產(chǎn)品特點？

醬油中甜味主要來自于原料中的淀粉經(jīng)曲霉淀粉酶水解生成的葡萄糖和麥芽糖;其次是蛋白質(zhì)水解后所產(chǎn)生的游離氨基酸中呈甜味的甘氨酸、丙氨酸、蘇氨酸和脯氨酸等;在發(fā)酵過程中，水解生成的甘油微甜。

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醋的生活用途

醋的生活用途

醋是一種重要的調(diào)料，它能派上許多用場。1.解腥：在烹調(diào)魚類時可加入少許醋，可破壞魚腥。2.祛膻：在燒羊肉時加少量醋，可解除羊膻氣。3.減辣：在烹調(diào)菜肴時如感太辣可加少許醋，辣味即減少。

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2023

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醬油的制造工藝

醬油的制造工藝

1.低鹽固態(tài)工藝：相對高鹽稀態(tài)工藝，低鹽固態(tài)發(fā)酵采用相對低的鹽含量，添加較大比例麩皮、部分稻殼和少量麥粉，形成不具流動性的固態(tài)醬醅，以粗鹽封池的方式進行發(fā)酵，大約經(jīng)過21天保溫發(fā)酵即可成熟。提取醬油的方式為移池淋油或原池泡淋取油。

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調(diào)味品按商品性質(zhì)怎么分？

調(diào)味品按商品性質(zhì)怎么分？

1、依調(diào)味品的商品性質(zhì)和經(jīng)營習慣的不同，我們可以將目前中國消費者所常接觸和使用的調(diào)味品分為六類：(1)釀造類調(diào)味品：釀造類調(diào)味品是以含有較豐富的蛋白質(zhì)和淀粉等成分的糧食為主要原料，經(jīng)過處理后進行發(fā)酵，即借有關(guān)微生物酶的作用產(chǎn)生一系列生物化學變化，將其轉(zhuǎn)變?yōu)楦鞣N復(fù)雜的有機物，此類調(diào)味品主要包括：醬油、食醋、醬、豆豉、豆腐乳等。

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醋的制作原料

醋的制作原料

(1)中國傳統(tǒng)的釀醋原料，南方以糯米和大米(粳米)為主，北方以高粱和小米為主，中原以小麥為主，川陜多用麩皮?，F(xiàn)多也有以碎米、玉米、甘薯、甘薯干、馬鈴薯、馬鈴薯干等代用的。原料先經(jīng)蒸煮、糊化、液化及糖化，使淀粉轉(zhuǎn)變?yōu)樘?，再用酵母使發(fā)酵生成乙醇，然后在醋酸菌的作用下使乙醇發(fā)酵，將乙醇氧化生成醋酸。

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